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制作年糕,问题不断?蒸汽发生器为你蒸好年糕
制作年糕,问题不断?蒸汽发生器为你蒸好年糕


年糕,是在中国春节所吃的传统食物。只要是春节的传统,总有"年"这个怪兽的出现。贴对联、放鞭炮都是为了赶跑"年兽"。年糕也不例外,有个关于"年"的传说:相传在很久以前,"年"一年四季生活在深山老林,到冬季因动物都躲起来冬眠了,"年"没有食物,只能去村庄把人当作食物,聪明的"高氏族"用粮食做了大量食物,揪成一块块的,放在门口,"年"找不到人,只能吃这些食物,人们以此来躲过"年"这一关。后把"年"和"高"结合,称为年糕。

年糕分类也是多样化的,比较出名的年糕有:弋阳年糕、宁波慈城年糕、北京年糕、福州年糕、苏式年糕、蒙自年糕等,在地大物博的中国,这些年糕的口味、食材的选用、制作的方法都有所差别。

我曾一度把糍粑当成年糕,打糍粑在我的印象中也是春节前后,糍粑是把米蒸熟后,在容器里反复捶打成"泥"状,在打的过程中,是可以揪下来吃的,也是软软的,黏黏的,就让很多人以为吃的就是年糕。

年糕与糍粑最大的区别:前者用蒸,后者用打。年糕的制作工艺:浸泡、冲洗→磨粉、滤干→打松、蒸粉→蒸煮挤压成型→冷却→切片→包装。蒸是年糕制作的重要步骤,蒸粉时需要0.15—0.2MPa,蒸8—10分钟。在蒸煮挤压这一步中,所需要的温度在95℃—105℃,需要挤压10—18分钟。

制作年糕厂,有大量的年糕需要蒸粉和蒸煮挤压,如果用原来的蒸炉会大大延期,而蒸汽发生器可直接提供精纯蒸汽、无水分蒸汽,蒸汽发生器的过热温度可高达1000℃,压力高达4MPa,完全可以轻松的为年糕制作提供高压高温蒸汽。蒸汽发生器的蒸汽环保、卫生,完全不用担心造成污染,还可进行食品的高温高压杀菌工作。

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